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完达山伊利等老酸奶实为明胶奶冻

发布时间:2019-12-04 12:44:01

调查发现,不少杯装“老酸奶”都含有添加剂果胶、明胶,与传统的“老酸奶”相异,但“老酸奶”普遍比普通酸奶贵一倍,贵价“老酸奶”贵在哪里?它的营养价值比普通酸奶高吗?这种添加植物胶变“老”的“老酸奶”是否安全?

1.多家乳企争相推出“老酸奶”

今年以来,一种乳制品“老酸奶”火爆市场。所谓“老酸奶”,其实就是从前我们在街边牛奶店常见的瓶装凝固型酸奶,这种酸奶状态如豆腐花,而不是现在商场里卖的杯装黏稠液态的。

记者昨天走访多个牛奶专卖店,发现从玻璃瓶换成塑料杯装的“老酸奶”销售特别好。昨天上午,番禺洛溪一家牛奶店告诉记者,该店的某品牌“老酸奶”一早已销售完,明天才能有货。该店家称,近期“老酸奶”销售很好,虽然5元/杯,但购买者依然络绎不绝。

天河城吉之岛超市的某品牌“老酸奶”产品正在做促销,一盒售价6.5元,买三送一,四盒16.5元。据该店销售人员介绍说,“老酸奶”营养价值比其他酸奶高得多,其他酸奶蛋白质含量2.1,而老酸奶蛋白质含量3.1,“而且味道很好,像双皮奶”。

记者昨天从业内人士获悉,目前乳制品行业最新最火爆的产品是“老酸奶”。“在北方‘老酸奶’销售很火,现在我们也在计划推出这种产品。”昨天有关人士告诉记者,“老酸奶”其实是一种传统产品,它属于凝固型酸奶,以前本地乳企生产的多用玻璃瓶装着,保存期较短,为一周左右。现在,很多大企业采用新技术、新工艺生产,在包装上改用塑料杯装,保质期可延长至21天。另一家本地乳企内部人士也表示,目前“老酸奶”很热,本来广东乳业市场,玻璃瓶装的凝固型酸奶就很受市场欢迎,消费者也很认同这种产品,“据我所知,很多乳企都在开始推出这种传统新做的新产品,我们也在研究中。”

据了解,国内“老酸奶”最先是蒙牛公司在去年推出市场,随后完达山、伊利等也纷纷跟进,一时间,“老酸奶”搅热国内乳品市场。

2.价高一倍营养与普通装相当

记者在走访市场时发现,“老酸奶”产品价格往往比普通杯装酸奶价格贵一倍。在市场看到,记者看到一盒160克“老酸奶”售价为6.5元,一杯普通杯装酸奶2.5元/100克,折算起来,前者价格相当于后者的一倍多。

“老酸奶”价格这么贵?为什么?其营养价值比普通酸奶高吗?

销售人员向记者介绍说,“老酸奶”价格高是因为“更加天然,营养更高,一杯这个老酸奶的营养价值就相当于普通酸奶两杯”。

但随后记者将蒙牛“老酸奶”与该品牌的杯装普通酸奶的配料表对比,发现原料上都差不多,并没有增加什么。不过,“老酸奶”强调其蛋白质含量为3.1克,而普通酸奶蛋白质含量为蛋白质≥2.3克。

“市面上‘老酸奶’产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势,甚至有的还偏低。从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。”专家撰文如是写道。

专家认为,“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大,“酸奶并不是越稠越好,‘老酸奶’价格高可能是因为在各品牌‘老酸奶’的广告中开支较大,转嫁到市场价格。”专家认为,目前市场上的“老酸奶”概念性炒作更胜于技术创新。

昨天,一位乳企专业人士也表示,“老酸奶”其实就是传统产品,用新工艺、新技术重新生产出来,从营养性本身而言,与普通酸奶是一样的。

“‘老酸奶’的营养并没有广告说的那么多,事实上,人体摄入过多的营养,也会被排泄出来。买贵的酸牛奶增强营养的意义不大。”专家如是说。

3.“老酸奶”实为明胶“奶冻”

“老酸奶”与传统的瓶装凝固型酸奶有何区别呢?

记者昨天走访市场时看到,广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”,一瓶售价为3元,该瓶子标签上的配料表为:鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为:含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,保质期为21天。显然,与传统“老酸奶”相比,现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。

“明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能,使用它在酸奶里,主要是为了改善酸奶的组织状态,使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。”专家表示,明胶是从动物身上提炼出来,主要是蛋白,果胶则是从水果中提炼出来,这两种物质按国家标准可添加于乳制品中,“若按照国家标准添加量,食用是没有问题的。”

“严格来说,市面上所谓的‘老酸奶’产品,应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”专家在其博客中写道,“老酸奶”为了避免运输中变稀的麻烦,添加凝胶剂,普通牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。“我的实验室里就曾经做过类似的奶冻。”她表示,厂家添加明胶、琼脂等,原因是为了运输和销售方便,“无论怎么震荡都不会变成液态。”

4.不适合2岁以下儿童呛入气管危险

专家指出,这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值,因为其中既没有加什么保健菌,也没有加什么营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。

专家说:“传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。”

有业内人士也透露,若做凝固状的酸奶,若菌种、牛奶质量不够好,就做不出来。现在有些企业添加明胶、果胶等,一来可使酸奶稠结、硬些;二来也能使凝固状稳定,保持状态长些。

专家称,乳制品中加入明胶和果胶可能是为了使口感更好,人体食用暂时还没有发现会对身体产生不好的影响,“但凡事都需要适量,以免加重身体负担”。

她认为,如今市面上的大部分“老酸奶”产品,和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样,营养安全性都没有优势,也没有特殊保健作用。

她还提醒,“老酸奶”普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用,有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态,和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。

久久健康网专家:大家在购买老酸奶的时候一定要搞清楚营养价值如何,还要知道不是所有的人都适合吃老酸奶,夏天到了,吃老酸奶不宜过多。

(实习编辑:刘培培)

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