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牛蹄筋有什么营养价值?牛蹄筋有什么功效?[图]

发布时间:2019-10-12 20:53:24

相信大家应该都吃过牛蹄筋,对于牛蹄筋真的又爱又恨,虽然牛蹄筋嚼劲十足,但是有的时候真的是很难咀嚼,而且烹饪手法不到家,很容易会有牛的膻味,你知道牛蹄筋有什么营养价值?牛蹄筋有什么功效吗?今天,就让我们一起来看一看吧。

1、牛蹄筋的食用历史

蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它质地犹如海参,口感淡嫩不腻,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。牛蹄筋营养丰富,口感独特,深受大众喜爱,是烧烤、炖、卤的好食材。

1、牛蹄筋的烹饪技巧

一、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:

二、用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时;

三、牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄;

四、当蹄筋炖到绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除;

2、牛蹄筋的保存

牛筋不宜长存,建议吃多少买多少。

3、牛蹄筋的选购

优质的牛蹄:筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,有弹性,呈半透明状,无异味。

4、牛蹄筋的营养价值

1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低;

2、牛蹄具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;

3、牛蹄不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

4、牛蹄富含钙质和胶质蛋白,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

5、牛蹄筋的功效

牛蹄营养价值丰富,肉质厚实,味甘,性温,入脾、肾经;牛蹄有很高的营养价值和食补价值,经常吃可以益气补虚,温中暖中;牛蹄还有很高的药用价值,可以治虚劳羸瘦、产后虚冷、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃,经常吃有很好的疗效。

2、牛蹄食谱

一、牛蹄煨汤

1.食材:

牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黄酒、枸杞

2.制作步骤:

1、准备好食材,土豆去皮,洗净,牛蹄洗净;

2、牛蹄在开水中煮3-5分钟,可去腥味,也是彻底清洗的过程;

3、土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕;

4、加入八角、桂皮、清水定时3小时;

5、3小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可;

6、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可;

二、炖牛蹄筋

1、材料

主料:牛蹄筋500克,

调料:鸭油50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,酱油5克,盐3克,玉米淀粉3克

2、做法

1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;

2.坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;

3.坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。

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