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清汤滑鸡球的做法以及怎么做好吃

发布时间:2020-02-14 20:25:29

清汤滑鸡球的做法以及怎么做好吃

主料:去骨母鸡肉 300 克。

配料:熟火腿 50 克,口蘑 15 克,鸡蛋 5 个,小白菜苞 12 个。

调料:熟猪油 750 克(实耗 50 克),料酒 25 克,精盐 5 克,味精 1.5克,胡椒粉 0.5 克,白糖 2.5 克,于淀粉 50 克,鸡清汤 500 克。

清汤滑鸡球的做法:

1.将鸡肉切成 2 厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时。

2.鸡蛋去黄留清,用筷于打起发泡,加入于淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉。

3.将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡丁逐一裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固时捞起,再在温水中永过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和精盐,上笼蒸 2 小时左右,至鸡肉软烂时取出。

4.食用前 30 分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出菜苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

鸡肉在肉类中以味道鲜美著称。由于鸡肉结构组织少,肌纤维又较柔细,故肉的硬度较低,易为人体消化吸收,因此,用鸡肉作菜的品种特别多。清汤滑鸡球是湖南的传统风味名菜。玉白的鸡球半浮于汤面,极似香甜软糯的汤圆,滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。此菜尤重做工,滑鸡球时,油温保持在四成热,动作要轻巧,让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起

,热则不成形。

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